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Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 Mois 0.25kg - consorzio Vacche Rosse

Harmonieux Le Parmigiano Reggiano de 20-26 mois exprime au palais un bon équilibre entre la saveur sucrée et salée, et les senteurs de lait et de yaourt sont accompagnées de notes de beurre fondu et de fruits frais comme l'ananas et la banane. Le fromage se présente friable et granuleux. Jusqu'à la seconde période d'après-guerre, dans les écuries des cours paysannes, il y avait des vaches à manteau fromentino, avec une triple attitude. Les origines, qui remontent à l'an 1000, sont probablement en Pannonie, la Hongrie actuelle. Son lait est riche en protéines - caséine en particulier -, en calcium et en phosphore, et possède des aptitudes laitières optimales: la crème émerge adéquatement, le lait coagule rapidement, le caillé est consistant et élastique et le rendement est élevé. L'Association nationale des éleveurs de bovins Reggiana (Anaborare) définit le temps minimum d'affinage du fromage à 24 mois.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 Mois 0.25kg - consorzio Vacche Rosse

Parmigiano

Parmigiano Reggiano Race Brune 12 Mois 1kg - caseificio Valserena

Délicat Le Parmigiano Reggiano de 12-19 mois a des senteurs délicates de lait frais, de yaourt et de beurre, accompagnées de notes végétales d'herbe et légume cuit à l'eau, et d'une saveur sucrée et acidulée. On commence à voir les cristaux de tyrosine dans le fromage. L'introduction de la race brune dans la région de Parme remonte au milieu du XVIIIe siècle, bien que dans certains documents des XVIe et XVIIe siècles, il existe des bovins à poil brun, probablement d'origine suisse et venant de Lombardie. Ces vaches ont eu de la chance car rustiques et dociles, aptes au travail dans les champs, la brune s'est imposée au fil des années pour la production de lait dont les caractéristiques rhéologiques déterminent un lait très adapté à la fabrication du fromage grâce au profil élevé de caséine et à la teneur élevée en matières grasses contenu.

Parmigiano Reggiano Race Brune 12 Mois 1kg - caseificio Valserena

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